简介：     中餐点评一个菜肴考究色 、或许吗香
、烹饪味 、色香形俱佳，味和这些感官目标与菜肴的养分养分质量有联络吗？当然是有的，尤其是齐全蔬菜类菜肴
 。   &nbs 。或许吗    中餐点评一个菜肴考究色、烹饪香、色香味、味和形俱佳，养分这些感官目标与菜肴的齐全养分质量有联络吗？当然是有的 ，尤其是或许吗蔬菜类菜肴。

    首先说“色”。烹饪蔬菜水果大致遵从一起的色香规则，色彩越深 ，养分价值越高。深色蔬菜首要包含菠菜、油菜 
、韭菜 、西蓝花、青椒等绿色蔬菜 ，西红柿 、胡萝卜
、南瓜、红彩椒等红黄色彩蔬菜
，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。当然，不同的深色蔬菜养分价值也不尽相同，比方绿色蔬菜富含维生素C
、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因而
 ，从养分的视点 ，蔬菜菜肴色彩要杂一些，有绿有红有紫 ，多些把戏，养分更全面 ，健康效益最大 。

    其次说“香” 。绝大部分蔬菜没有香味 ，有必要用油炒或配以肉类才会有香味 。因而大多是餐饮店和许多家庭炒蔬菜时都习气放许多烹调油，餐饮店尤甚。但是，食用过多的烹调油会导致肥壮 ，从而添加患心血管病
 、糖尿病
、脂肪肝等慢性病的危险 。查询标明 ，我国城市居民烹调油的摄入量严峻超支。此外
，地沟油问题也添加了在外就餐的安全隐患。因而 ，蔬菜菜肴不要太寻求香味十足 ，清淡才是蔬菜的本真 ，要严格控制烹调油用量，甘愿代之以肉类
、蛋类调配添加香气
。

    再说“味”
。不同蔬菜的滋味纷歧，有些滋味较淡，如油菜、生菜 、西蓝花、甘蓝、白菜、油麦菜、莴笋、茄子等；有些滋味较浓，如芹菜、韭菜、洋葱、茼蒿、西红柿
、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用、谐和蔬菜原有的滋味 ，或淡或浓 ，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品
，于养分无益，徒增味蕾和胃肠影响，滋味咸味过重还会添加患高血压的危险。清炒、蒜炒、肉片炒、蒸煮、生食都是烹制蔬菜的较好办法
。

    最终说“形” 。从养分视点
，蔬菜不要切太碎 ，尽量大块或整个烹调，这样有助于削减养分素丢失。蔬菜每切一刀
，都相当于添加一创伤 ，维生素C、钾等养分素就会从创伤处丢失。别的 ，蔬菜不要炒太软、太过火，软塌塌的蔬菜或许利于咀嚼
，但养分丢失严峻。大多数蔬菜断生炒熟即可  ，不要过于软烂 。

（编辑:锺命）